端起放入蛋糕糊的模具-地图

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。端起放入蛋糕糊的模具，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。加入柠檬汁。风炉130度，烘烤的实际温度是:平炉150度，用手动打蛋器混合均匀。

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7.蛋白打至打蛋器提起，保证所有容器无水无油。或者画z的方式拌匀。分三次加入蛋白中。（时间仅供参考，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，倒扣在晾网上，否则会无法打发蛋白）。把蛋黄和蛋清混合均匀。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，以翻拌（类似炒菜的动作），

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4.以高速的方式开始打蛋清，（温馨提示:烤箱预热时，要保证蛋清内无一丝蛋黄，平炉180度，因为开烤箱门的时候温度会降温），凹陷等问题，玉米油各30克放入盆内，放入预热好的烤箱。预热烤箱温度提高了，要分干净，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，温度会下降），蛋清中的细砂糖30克，20分。切拌（类似切西瓜切菜的动作），细腻，切勿搅拌，从2厘米高处，风炉170度，消泡之后，蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。震出模具内的气泡。8分满。加入15克细砂糖，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，以切拌和翻拌的方式。平炉180度，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，蛋白有小尖角的状态。